Tudvalevő, hogy az élő hal sokkal izletesebb, mint az élettelen, de az élő és élő között is nagy különbség van e tekintetben. Ugyanis a frissen fogott sokkal izesebb, mint a melyik már régen fogva van. Hogy pedig melyik friss, azt a szeme állásáról lehet megismerni. Ugyanis, ha a halat frissen fogják ki a vízből, akkor szemgolyói kidüllednek a szemüregekből, a szemefeketéje nem a szem közepén van, hanem annak alsó felén, ugy, hogy egy részét a szemüreg alsó széle elfödi.

A mikor a szemefeketéjének épen csak a fele látszik, az biztos jele annak, hogy a hal egészséges, életerős. A mint aztán a hal veszit életerejéből, a szemfeketéje lassankint a szem közepére kerül s a szemgolyó is visszahuzódik üregébe. Az egészen kimerült halnál végre a szemfeketéje megkisebbedik s a szemgolyó egészen besüpped a szemüregbe. A szem gondos megtekintése tehát a legelső dolga legyen azoknak, kik halat akarnak vásárolni.